Eggah met prei, courgette en pijnboompitten

• 2 eetlepels boter
• 3 grote preien, in smalle ringen
• 2 grote courgettes, in dunne schijfjes
• Stukjes van 1 of 2 glutenvrije broden geweekt in 6 eetlepels melk.
• 2 eetlepels pijnboompitten of geschaafde amandelen
• 8 eieren
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

1. Verhit de boter in een grote, diepe koekenpan en bak hierin de preien en courgettes afgedekt helemaal gaar.
2. Voeg de stukjes  glutenvrijbrood en de pijnboompitten toe.
3. Klop de eieren met zout en peper los in een kom en schep ze door de groenten.
4. Bak de Eggah afgedekt 10 - 15 minuten op laag vuur tot hij gaar is.
5. Laat hem voorzichtig uit de pan glijden en server hem warm of koud.
6. Snijd de Eggah in punten en serveer ze als onderdeel van mezze, als borrelhapje, bij een picknick of lunch.

Eet smakelijk, groetjes Lilian